¿Cuál es la mejor manera de congelar batatas?

Las batatas tienen una vida útil bastante larga, pero aún pueden pudrirse o formar moho, especialmente si se almacenan a temperatura ambiente. Generalmente se recomienda conservarlos en la despensa hasta dos meses o en el frigorífico entre siete y 14 días. Sin embargo, las patatas refrigeradas pueden cambiar de color y desarrollar sabores desagradables. Una mejor opción es congelarlos hasta por un año. Pero primero, tendrás que hacer un poco de preparación y cocinarlos previamente.

Estos almidones se congelan bien, aunque su textura puede cambiar con el tiempo. Debido a que tienen un alto contenido de agua, sus paredes celulares se expandirán y estallarán en respuesta a la congelación, lo que puede dar como resultado una consistencia más blanda. Por lo tanto, pueden ser una excelente opción para guisos, sopas y guisos, pero no para croquetas de patata, pommes Anna, gratinados o ensaladas. Además, será mejor que uses patatas frescas para hacer masa de ñoquis o patatas fritas.

Aparte de eso, congelar las batatas conservará su sabor y reducirá el desperdicio de alimentos. La clave es blanquearlos o cocinarlos previamente, aunque eso implique pasar más tiempo en la cocina.

Las batatas crudas contienen más del 70% de agua y, por lo tanto, pueden volverse blandas en el congelador. Es por eso que las papas fritas y los gajos de papa envasados ​​se fríen previamente antes de llegar a los estantes de las tiendas. Otra razón es que la congelación puede aumentar su contenido de azúcar, así como sus niveles de acrilamida, explica Healthline. En una nota similar, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. desaconseja exponer las patatas a temperaturas frías durante el almacenamiento y el transporte.

Las acrilamidas se forman cuando los almidones y algunas verduras se cocinan a altas temperaturas, pero también se encuentran de forma natural en ciertos alimentos, incluidas las patatas. Con el tiempo, estas sustancias químicas pueden acumularse en su cuerpo y ponerlo en riesgo de sufrir cáncer, trastornos neurológicos y otros problemas, según una investigación de 2022 publicada en el American Journal of Clinical Nutrition.

Además, congelar patatas crudas puede alterar su sabor y provocar una masa empapada. Lo mejor que puedes hacer es cocinarlos al vapor, hervirlos, asarlos u hornearlos durante un par de minutos, dejarlos enfriar y luego guardarlos en el congelador.

Las batatas y las patatas blancas tienen un parentesco lejano, pero ambas variedades se pueden almacenar y cocinar de forma similar. Primero, lávelos con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los residuos. A continuación, pélalos y córtalos en trozos, rodajas o gajos, dependiendo de cómo planees usarlos más adelante. Mientras tanto, hierva una olla con agua.

Coloca las patatas en agua hirviendo y cocínalas hasta por cinco minutos. Cuanto más pequeños los cortes, más rápido se cocinarán. Transfiérelos a un recipiente lleno de agua helada y déjalos enfriar. Este proceso se conoce como escaldado y ayuda a preservar el color, la textura y el sabor de las verduras antes de congelarlas. Una vez enfriadas, escurre las patatas y sécalas. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélalos durante dos o tres horas para asegurarte de que no se peguen entre sí. Después de eso, guárdalos en recipientes herméticos o bolsas de plástico y congélalos durante 10 a 12 meses.

Como se mencionó anteriormente, también puedes cocinar las papas por completo antes de congelarlas. Por ejemplo, algunas personas prefieren hornear batatas con piel. Una vez cocidas, envuelve cada papa en papel de aluminio y guárdalas en recipientes herméticos en el congelador. De manera similar, puedes hervir batatas enteras sin quitarles la cáscara y luego congelarlas individualmente en bolsas Ziploc.