16 ingredientes que los chefs famosos usan para darle sabor a sus hamburguesas

Nacida de comienzos humildes como una comida conveniente y portátil, la hamburguesa clásica ha experimentado una revolución gastronómica, evolucionando de un alimento del pueblo a un lienzo versátil para creaciones de primera clase, manteniendo al mismo tiempo su accesibilidad original para todos los gustos y preferencias. y presupuestos. Quizás la única que logra este logro es la hamburguesa, que se encuentra en la intersección entre la comida informal y el capricho gourmet, prestándose libremente a todos y cada uno de los niveles de simplicidad u opulencia. Más que eso, la hamburguesa trasciende las fronteras culturales y culinarias, alcanzando todos los espectros de la experiencia gastronómica humana.

Dicho esto, algunos métodos para condimentar una hamburguesa son mejores que otros, y aquí nos centraremos sólo en cuál es mejor. Embarcarse en un viaje para descubrir los mejores ingredientes para hamburguesas requiere una cuidadosa combinación de técnica y arte. Desde la obtención de los mejores aderezos hasta la selección de los condimentos ideales, cada detalle juega un papel crucial para lograr el nirvana de las hamburguesas. Entonces, echemos un vistazo a cómo algunos de nuestros chefs más experimentados realzan sus hamburguesas. Descubrir los secretos de los ingredientes desmitificará los métodos que transforman una buena hamburguesa en una experiencia culinaria inolvidable.

La hamburguesa de Gordon Ramsay con mezcla de condimentos se ubica firmemente en el ámbito de la hamburguesa de masa superior. Para hacer esta creación fastuosa, debes enrollar tu hamburguesa en tu mezcla de condimentos casera, hecha con las especias de tu elección, el día antes de que quieras cocinar tus hamburguesas. Luego guarda las hamburguesas en el frigorífico para asegurarte de que mantengan su firmeza. Ramsay también recomienda incluir ajo y cebolla en polvo en su hamburguesa para darle más sabor.

Aunque este método puede parecer relativamente simple en comparación con algunas de las otras recetas de hamburguesas que veremos en esta lista, la complejidad del sabor en sí realmente se reduce a lo que elijas poner en tu mezcla de especias. Cualquier especia que combine bien con la carne de res, como el pimentón o el comino, será una apuesta segura, pero si no sabe qué poner ahí, eche un vistazo al gabinete de especias de Ramsay y descubrirá asegúrese de encontrar inspiración allí.

Mucha gente añade mayonesa o ketchup a sus hamburguesas casi sin pensarlo, y ambas son buenas opciones para el trabajo, ya sea individualmente o juntas. Pero te lo perderías si decidieras no agregar nunca mostaza.

Ahora bien, aunque la receta de Alton Brown es en realidad para pequeños controles deslizantes, no hay razón para que no puedas usarla para hamburguesas completas, con algunos ajustes. La idea básica es extender la carne molida sobre una superficie hasta que quede plana, luego esparcir "tanta mostaza amarilla como puedas soportar" encima, como dice en su canal de YouTube, espolvorear un poco de ajo en polvo y luego doblar la carne. carne sobre sí misma una vez. Una vez completado este paso, puedes cortar las hamburguesas en la forma o tamaño que desees antes de cocinarlas al vapor sobre cebollas picadas, con un poco de queso americano encima, hasta que estén cocidas. Puede que esto no sea lo mismo que untar mayonesa encima de la hamburguesa preparada, pero está bastante bien, ya que de esta manera, el sabor de la mostaza será más potente en todo el plato.

En una publicación de Instagram del Día del Padre de este año, Ina Garten finalmente nos mostró cómo hacer la hamburguesa para papá perfecta que cualquiera pueda disfrutar. El truco consiste en complementar la hamburguesa, la rúcula y el tomate con una generosa ración de queso azul. Pero no te preocupes, Ina sabe que el queso azul no es para todos, por eso nos dice que podemos cambiar el queso de sabor fuerte por una buena rebanada de queso cheddar y la receta funcionará igual de bien. De cualquier manera, sugiere acompañarlo con una cerveza helada. Como si necesitara recordárnoslo.

Para hacer esta receta, combine la carne molida, el solomillo molido, la salsa para bistec, las yemas de huevo, la sal y la pimienta en hamburguesas bien mezcladas. Cocine en una parrilla hasta el punto deseado y deje reposar las hamburguesas antes de agregar la rebanada de queso encima. El efecto simple pero sabroso de esta hamburguesa es típico del estilo de Ina Garten y, como es tan simple, puedes cocinar tus hamburguesas como quieras. Garten sugiere una parrilla de carbón o de estufa, pero también puedes freírlos, freírlos al aire o incluso hornearlos.

Si cree que una hamburguesa solo debe estar hecha con carne molida, entonces se está limitando mucho. No hay ninguna razón por la que no puedas hacer una con cualquier tipo de carne molida, y Jamie Oliver sugiere que la carne de cerdo, en particular, es una excelente hamburguesa, especialmente cuando se cubre con finas rodajas de pera fresca y madura.

Según su receta, querrás mezclar la pera con las hojas de ensalada que elijas y un aderezo ligero y sencillo, como una combinación de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Luego, simplemente cubre tu hamburguesa de cerdo con estas verduras mixtas. Para hacer la hamburguesa en sí, simplemente convierta la carne de cerdo molida en hamburguesas con un poco de condimento y fríala en la estufa hasta que esté cocida. Para complementar aún más la carne de cerdo y las peras, desmenuza un poco de queso azul en la bandeja para hamburguesas y, una vez que se derrita, sumerge la hamburguesa en él hasta que esté cubierta. Esto crea la combinación ideal de potentes sabores a queso, fruta y carne.

Bobby Flay es en parte conocido por su gran pasión y habilidad por la comida del suroeste, por lo que probablemente uno de sus mejores consejos para condimentar una hamburguesa es incluir chiles verdes encima. Según cuenta la leyenda, en un viaje a Nuevo México una vez probó una hamburguesa con chiles verdes y le gustó tanto que creó su propia versión no para uno, sino para dos de sus restaurantes, incluidas sus diversas ubicaciones de Burger Palace.

La inspiradora hamburguesa se hizo con carne Wagyu, tocino ahumado en madera de manzano, queso cheddar extra picante y el fatídico chile verde asado. La versión de Bobby Flay en el Burger Palace incluye salsa de queso, chiles verdes asados ​​y cebollas rojas encurtidas. Si te gustan los chiles verdes y las hamburguesas, puedes probar una o ambas combinaciones y te alegrarás de haberlo hecho. En cuanto a cocinar la hamburguesa en sí, no compliques demasiado las cosas. Bobby, de hecho, sólo utiliza dos ingredientes básicos para darle sabor a sus hamburguesas: sal y pimienta.

El poder de la hamburguesa de Rachael Ray se manifiesta en el condimento, que, a diferencia de la de Bobby Flay, no es nada sencillo. La famosa chef es conocida por preparar muchas hamburguesas maravillosas a lo largo de su carrera, incluida su hamburguesa borracha de mermelada de cebolla o la hamburguesa de ketchup verde y poutine de inspiración canadiense. Pero el que ella misma prepararía, su favorito de todos, incluye condimento para parrilla, semillas de hinojo, salsa inglesa y hojuelas de pimiento rojo encima de un solomillo y una hamburguesa de cerdo molida, que luego se sirve con queso provolone, mozzarella ahumada y tomates. y cebollas moradas.

Si todo eso parece un riesgo demasiado grande y le preocupa desperdiciar ingredientes, simplemente siga el consejo de Rachael para probar el condimento para hamburguesas: simplemente haga una pequeña hamburguesa y fríala con los ingredientes deseados en 30 segundos o menos. Si te gusta, haz uno grande y, si no, pasa al siguiente experimento.

Para algo aún más complicado, pruebe la hamburguesa de Stephanie Izard con mostarda de ruibarbo, tapenade de espárragos y alioli de miso con mantequilla marrón, todos aderezos que puede preparar usted mismo en casa antes de comenzar con la hamburguesa. Para este, tendrás que reservar una buena cantidad de tiempo. Comience encurtiendo semillas de mostaza y ruibarbo en rodajas y combinándolos con Dijon para formar su mostarda. Luego, asa los hongos shiitake durante unos 12 minutos a 350 grados Fahrenheit antes de picarlos finamente y agregarlos a la carne molida.

Para la tapenade, combine los espárragos cocidos con las aceitunas, la menta fresca y la ralladura de limón. Y, por último, combine el miso blanco tostado con mantequilla marrón, mayonesa, jugo de limón y crema agria. Para disfrutar de todos estos brebajes juntos, esparza las salsas sobre los panecillos, agregue la hamburguesa cocida y cúbrala con la tapenade. Esta receta puede requerir algo de tiempo y esfuerzo, pero si alguna vez has probado la cocina de Stephanie Izard, sabes que vale la pena.

José Andrés puede hacer que casi cualquier cosa tenga un sabor increíble, incluidas las hamburguesas, que, francamente, suelen tener un sabor increíble, para empezar. Su versión, que preparó en colaboración con la cadena de comida rápida Umami Burger, pero que lamentablemente ya no está disponible en el menú, estaba hecha con carne de cerdo molida y jamón serrano, coronada con pimiento del piquillo confitado y cebolla caramelizada. , y como guiño a la tierra natal de Andrés, el queso manchego español. Es posible que ya no puedas pedir esta hamburguesa en particular, pero no hay razón para que no puedas probarla en casa.

Y, de acuerdo con la inclinación española de esta hamburguesa, ¿por qué no servirla con patatas bravas en lugar de patatas fritas? Prepáralas en casa asando las papas durante 30 minutos a 375 grados Fahrenheit y luego cubriéndolas con salsa brava, hecha con una mezcla de mayonesa, salsa picante, pimentón, ajo en polvo, sal y agua.

Martha Stewart es famosa por ser bastante remilgada y correcta, pero eso no significa que no le guste una hamburguesa rica, jugosa y picante. La hamburguesa en cuestión está cubierta con Sambal Oelek, una salsa de chile asiática hecha con sal, chiles, vinagre, jugo de lima y algunos otros ingredientes. También agrega ketchup, mayonesa y jugo de pepinillos.

Puedes prepararlo tú mismo siguiendo la receta de lo que Martha llama su "salsa extra especial" en su sitio web. Simplemente mezcle los ingredientes mencionados anteriormente y vierta la salsa sobre su hamburguesa perfectamente cocida. Solo recuerda que Sambal Oelek es una de las pastas de chile más picantes que existen, así que úsala con precaución si no estás acostumbrado al calor. Pero si te encanta y te sobra algo después de tu aventura con las hamburguesas, debes saber que hay muchas formas diferentes de utilizarlo. Por ejemplo, Sambal Oelek es un excelente condimento picante para realzar salsas, huevos y sopas.

Giada De Laurentiis es excelente preparando recetas sabrosas y saludables, y lo ha vuelto a hacer con una de sus recetas de hamburguesas, que incluye cebolla caramelizada y aguacate. Esta es la hamburguesa ideal para probar si se te antoja una en un caluroso día de verano, ya que llena lo suficiente sin ser demasiado pesada. Primero, caramelizar las cebollas asándolas con un poco de sal y aceite de oliva y aliñándolas con azúcar y vinagre balsámico. Déjalas reposar durante unos 10 minutos mientras preparas las hamburguesas y trituras el aguacate con jugo de limón, sal y hojuelas de pimiento rojo. Luego solo queda agregar un poco de queso a la hamburguesa y colocarla en un panecillo con un poco de rúcula, cebolla caramelizada y la mezcla de aguacate.

Otro ingrediente verde de la hamburguesa de Giada De Laurentiis es el pesto, que mezcla en su hamburguesa junto con parmesano, sal y pimienta. También combina pesto fresco con un poco de mayonesa, que luego coloca sobre la rebanada de mozzarella que cubre la hamburguesa. Luego, todo lo que tienes que hacer es agregar una rodaja de tomate fresco para hacer de esta una hamburguesa caprese.

Guy Fieri es famoso por sus elaboradas hamburguesas y sus salsas aún más salvajes, por lo que no debería sorprender que la combinación de ambas genere una excelente experiencia con hamburguesas. Pero no te preocupes, su salsa de burro en realidad no está hecha de burros. Esta salsa es simplemente una mezcla de mayonesa, ajo asado, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta.

Y el resto depende de ti. Siempre que tenga salsa de burro en su hamburguesa, puede agregar cualquier otro aderezo que crea que podría ir bien con ella, y puede preparar y cocinar su hamburguesa de la manera que mejor le parezca. Sólo asegúrese de sazonarlo adecuadamente antes de cocinarlo. Específicamente, Fieri recomienda usar sal kosher para condimentar la carne después de darle la forma adecuada. También sugiere tener listos los panecillos y los aderezos antes de comenzar a cocinar las hamburguesas. Querrás preparar la hamburguesa mientras aún esté caliente.

Si pueden poner papas fritas en las tazas de mantequilla de maní de Reese y hacer que funcione, entonces ciertamente puedes ponerlas encima de tu hamburguesa para que quede crujiente, tal como lo hace Bobby Flay. El truco consiste en utilizar aproximadamente un puñado de patatas fritas por hamburguesa; si añades demasiadas, es posible que termines con trozos de patatas cayendo por todos lados al morder el pan. Las hamburguesas pueden ensuciar, por supuesto, pero son difíciles de comer.

También puedes elegir libremente el tipo de patatas fritas que desees. Después de todo, las claves de este ingrediente son el crujido y el sabor salado, criterios que prácticamente cualquier tipo de chip puede cumplir. Si tiene problemas para decidirse o simplemente quiere probar diferentes opciones, consulte nuestra clasificación de las 20 mejores marcas de patatas fritas para inspirarse.

Al fin y al cabo, no hay tanta diferencia entre una hamburguesa y una albóndiga. Ambos están hechos con carne molida, han sido sazonados en algún momento y tienen una forma redondeada. Pero sólo el chef Todd English parece haber aprovechado esta similitud para su propia creación de hamburguesas. La llama hamburguesa Rat Pack y viene cubierta con salsa de tomate, como una albóndiga.

Para hacerlo, solo necesitas seguir una receta de albóndigas italianas clásicas, y cuando llegue el momento de hacer las hamburguesas, cambia al modo hamburguesa y enrolla la albóndiga en una bola grande antes de freírla en una sartén cubierta con tu tomate enlatado favorito. salsa o usando esta versión casera que puedes preparar en poco tiempo. Por último, cubra su hamburguesa/albóndiga con burrata, rodajas de tomate, rúcula cubierta con aderezo César y chips de ajo frito.

No se puede negar que una buena dosis de salsa de tomate puede hacer mucho para agregar sabor a una hamburguesa simple. Pero si te apetece algo más sofisticado, o incluso si normalmente no te gusta el ketchup, esta versión naranja y habanero del condimento podría ser ideal para ti.

Para hacerlo, comience salteando la cebolla, el chile habanero, el jengibre picado y el ajo picado en aceite de oliva antes de agregar vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana, azúcar morena, jugo de naranja, ralladura de naranja, sal kosher, mostaza y macis. Luego vierta una lata de tomates pera enteros, con su jugo y todo, y cocine por unos 20 minutos. Haga puré la mezcla hasta que quede suave y tendrá su salsa especial de habanero lista para colocar sobre su hamburguesa. Pero lo bueno de esta receta es que el sabor penetra hasta el centro de la hamburguesa. De hecho, Emeril recomienda combinar esta salsa con hamburguesas hechas con tocino, cebolla, tomillo, salsa inglesa y adobo de ajo que se vierte sobre carne de res cortada en cubitos antes de pasar la carne por una picadora de carne casera y convertirla en hamburguesas.

Una de las muchas ventajas de las hamburguesas es que se pueden preparar con la misma facilidad en la fogata que en la parrilla. Todo lo que tienes que hacer es combinar carne molida, un huevo batido, jugo de limón, queso rallado de tu elección, pimientos verdes y tu mezcla de condimentos favorita y prepararlo todo en hamburguesas. Pero lo que hace que esta receta sea especial es que también requiere la adición de migas de galleta, que le dan a la hamburguesa una textura más espesa y un poco crujiente.

Y cuando dijimos que puedes hacer esto en la fogata, no estábamos bromeando. Para cocinarlas, simplemente saque un papel de aluminio grueso y coloque las hamburguesas encima junto con papas, cebollas, zanahorias y tocino en rodajas finas. Luego cierra el papel de aluminio y cocina las hamburguesas durante unos 45 minutos. Pero no te preocupes, no es necesario encender un fuego para hacer esta receta. También puedes cocinar estas hamburguesas en el horno a 350 grados Fahrenheit, también envueltas en papel de aluminio, durante aproximadamente el mismo tiempo.

Quizás sepas que el tocino combina muy bien con las hamburguesas, pero ¿sabías que esto también se aplica al tocino en prácticamente cualquier forma? La forma que queremos considerar aquí es la mermelada de tocino, como se ve en la galardonada hamburguesa de Josh Capon.

Para preparar la mermelada, cocina el tocino con un poco de cebolla antes de agregar vinagre balsámico, tomillo, sal y pimienta. Pero los placeres de esta receta no terminan aquí. Después de todo, es una hamburguesa galardonada, específicamente de la competencia Burger Bash de Rachael Ray, por lo que tendrá que ser mejor que eso. De hecho, se trata de una salsa secreta, cuyo mero sonido hace que todo sea mejor. En este caso, estamos ante una mezcla de ketchup, mayonesa, condimento, vinagre de vino tinto, Sriracha y condimentos; quizás no tan secreto, pero definitivamente bueno. Por último, cocina tus hamburguesas, úntalas con mostaza y colócalas en tus panecillos junto con tu salsa secreta antes de cubrirlas con mermelada de tocino y pepinillos.